آمیلاز، آنزیمی (ماده ای آلی که توسط یاخته های گیاهی و حیوانی ساخته میشود) که در حیوانات و گیاهان یافت میشود و نشاسته و گلیکوژن را با عمل ئیدرولیز به قند ساده (مالتوز) تبدیل میکند، دکترین را نیز به مالتوز مبدل میسازد، در گوارش و تخمیر اهمیت دارد، در گیاهان عالی، در بزاق و در مایع لوزالمعده وجود دارد، (دائره المعارف فارسی)، و نیز رجوع به جانورشناسی ج 1 ص 83، 141 و گیاه شناسی گل گلاب ص 46 شود
